Zarb

Zarb është një pjatë me mish nga Jordania, e gatuar në një gropë në tokë, mbi gurë të nxehtë, sipas mënyrës beduine.

Zarb vjen nga tradita beduine e gatimit të Jordanit, ku një furrë gropë e lejon që një copë e madhe mishi të gatuhet pa furrë të integruar. Metoda është e thjeshtë: zjarri nxeh gurët, qymyrët largohen, dhe mishi vendoset në gropën e nxehtë e mbulohet, që nxehtësia të mbetet e mbyllur rreth tij.

Çfarë është në të vërtetë

Zarb gatuhet në një gropë të varrosur, jo në furrë të mbyllur apo në skarë. Mishi kryesor është qengji, por përdoret edhe pula. Mishi vendoset mes gurëve të nxehtë, mbulohet dhe lihet të gatuhet ngadalë në nxehtësinë e mbyllur. Grurët dhe qepët janë shoqëruesit tradicionalë të mishit.

Si shërbehet

• E nxehtë, e nxjerrë nga gropa pasi mishi është gatuar mirë.
• Sillet në tryezë në një tabaka me mishin, me grurë dhe qepë pranë.
• Zakonisht gatuhet në sasi të madhe, sepse gropa përshtatet për një copë të madhe ose për disa copa mishi për një grup.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin: qengj, ose qengj dhe pulë nëse përdoren të dyja, dhe tregoni nëse copat janë me kocka.
• Shënoni grurin, dhe pyesni kuzhinën nëse ndonjë salcë, përzierje erëzash apo bukë e shërbyer me të përmban qumësht, susam ose arra.
• Listoni qepën dhe grurin si shoqërues standardë, dhe tregoni porcionin sipas peshës.
• Thoni qartë nëse mishi u gatua në gropë apo në një furrë të zakonshme, pasi metoda e gropës është thelbësore për pjatën.