Zarb

Zarb je jordansko mesno jelo pripremljeno u jami u zemlji, na vrućem kamenju, na beduinski način.

Zarb potječe iz beduinske kuharske tradicije Jordana, gdje jama za pečenje omogućuje da se velik komad mesa skuha bez ugrađene pećnice. Postupak je jednostavan: vatra zagrijava kamenje, žar se odgrne, a meso se stavi u vruću jamu i pokrije tako da toplina ostane zarobljena oko njega.

Što je to zapravo

Zarb se kuha u zakopanoj jami, a ne u zatvorenoj pećnici ili na roštilju. Glavno meso je janjetina, a koristi se i piletina. Meso se slaže među vruće kamenje, pokriva i ostavlja da se polako kuha u zarobljenoj toplini. Pšenica i luk tradicionalni su prilozi uz meso.

Kako se poslužuje

• Toplo, izvađeno iz jame kad je meso dobro pečeno.
• Iznosi se na stol na tanjuru s mesom, uz pšenicu i luk.
• Obično se priprema u većoj količini, jer jama odgovara velikom komadu ili nekoliko komada mesa za skupinu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: janjetina, ili janjetina i piletina ako se koriste oba, te napišite jesu li komadi s kosti.
• Označite pšenicu i pitajte kuhinju sadrži li koji umak, mješavina začina ili kruh uz jelo mlijeko, sezam ili orašaste plodove.
• Luk i pšenicu navedite kao uobičajene priloge te naznačite porciju po težini.
• Jasno navedite je li meso pečeno u jami ili u običnoj pećnici, budući da je metoda s jamom središnja za jelo.