Zarb

Zarb to jordańskie danie mięsne, gotowane w dole w ziemi, na gorących kamieniach, w beduiński sposób.

Zarb wywodzi się z beduińskiej tradycji kulinarnej Jordanii, gdzie piec jamowy pozwala upiec duży kawałek mięsa bez wbudowanego piekarnika. Metoda jest prosta: ogień rozgrzewa kamienie, żar zostaje usunięty, a mięso umieszcza się w gorącym dole i przykrywa, tak aby ciepło pozostawało wokół niego.

Czym to naprawdę jest

Zarb gotuje się w zakopanym dole, a nie w zamkniętym piekarniku ani na grillu. Głównym mięsem jest jagnięcina, ale używa się także kurczaka. Mięso układa się między gorącymi kamieniami, przykrywa i pozostawia do powolnego gotowania w uwięzionym cieple. Pszenica i cebula są tradycyjnymi dodatkami do mięsa.

Jak się to podaje

• Na gorąco, wyjęte z dołu, gdy mięso jest dobrze ugotowane.
• Podawane na półmisku razem z mięsem, z pszenicą i cebulą obok.
• Zwykle przygotowywane w większej ilości, ponieważ dół nadaje się do dużego kawałka lub kilku kawałków mięsa dla grupy.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso: jagnięcina, a jeśli używa się obu, to jagnięcina i kurczak. Podaj, czy kawałki są z kością.
• Oznacz pszenicę i zapytaj w kuchni, czy któryś sos, mieszanka przypraw lub pieczywo podawane do dania zawiera mleko, sezam lub orzechy.
• Wymień cebulę i pszenicę jako standardowe dodatki, a porcję określ wagowo.
• Napisz wprost, czy mięso zostało upieczone w dole, czy w zwykłym piekarniku, ponieważ metoda w dole jest kluczowa dla tego dania.