زرب

الزرب طبق لحم أردني يُطهى في حفرة في الأرض، فوق حجارة ساخنة، على الطريقة البدوية.

الزرب من تراث الطهي البدوي في الأردن، حيث يتيح الفرن الحفري طهي قطعة كبيرة من اللحم دون الحاجة إلى فرن مدمج. الطريقة بسيطة: تُشعل النار لتسخين الحجارة، ثم تُزاح الجمر، ويُوضع اللحم في الحفرة الساخنة ويُغطّى حتى يحتفظ الحر بالقرب منه.

ما هو فعلياً

يُطهى الزرب في حفرة مدفونة لا في فرن مغلق ولا على شواية. اللحم الرئيسي هو لحم الضأن، ويُستخدم الدجاج أيضاً. يُرصّ اللحم بين الحجارة الساخنة ويُغطّى ويُترك ليطهو ببطء في الحرارة المحبوسة. القمح والبصل من المرافقات التقليدية للحم.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، ويُخرج من الحفرة بعد أن ينضج اللحم تماماً.
• يُحمل إلى المائدة في صحن مع اللحم، ويُقدَّم القمح والبصل بجانبه.
• يُطهى عادةً بكميات كبيرة، إذ تناسب الحفرة قطعة كبيرة أو عدة قطع من اللحم لمجموعة من الناس.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا نوع اللحم: ضأن، أو ضأن ودجاج إذا استُخدما معاً، واذكروا ما إذا كانت القطع بعظمها.
• أشيروا إلى وجود القمح، واسألوا المطبخ عما إذا كانت أي صلصة أو خلطة توابل أو خبز يُقدَّم معه تحتوي على حليب أو سمسم أو مكسرات.
• أدرجوا البصل والقمح كمرافقات قياسية، واذكروا الحصة بالوزن.
• صرّحوا بوضوح بما إذا طُهي اللحم في حفرة أو في فرن عادي، لأن طريقة الحفرة جوهر الطبق.