Zarb

ஸர்ப் என்பது ஜோர்டானில் நிலத்தில் தோண்டிய குழியில், சூடான கற்களின் மேல் பெடூயின் முறையில் சமைக்கப்படும் ஓர் இறைச்சி உணவு.

ஸர்ப் ஜோர்டானின் பெடூயின் சமையல் மரபிலிருந்து வருகிறது. இங்கு குழி அடுப்பு, உள்ளமைந்த அடுப்பு இல்லாமலேயே பெரிய இறைச்சித் துண்டை சமைக்க உதவுகிறது. முறை எளிமையானது: நெருப்பு கற்களைச் சூடாக்குகிறது, தணல்கள் அகற்றப்படுகின்றன, இறைச்சி சூடான குழியில் வைக்கப்பட்டு மூடப்படுகிறது, அதனால் வெப்பம் அதைச் சுற்றி தங்கியிருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

ஸர்ப் மூடிய அடுப்பிலோ கிரில்லிலோ அல்லாமல், தோண்டப்பட்ட குழியில் சமைக்கப்படுகிறது. முக்கிய இறைச்சி ஆட்டிறைச்சி; கோழியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி சூடான கற்களுக்கிடையே வைக்கப்பட்டு, மூடப்பட்டு, சிக்கியிருக்கும் வெப்பத்தில் மெதுவாக வேகவிடப்படுகிறது. கோதுமையும் வெங்காயமும் இறைச்சியுடன் பாரம்பரியமாக சேர்த்துப் பரிமாறப்படும் துணை உணவுகள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இறைச்சி முழுமையாக வெந்ததும் குழியிலிருந்து எடுத்து, சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• இறைச்சியுடன் கோதுமையும் வெங்காயமும் சேர்த்து ஒரு தட்டில் மேசைக்குக் கொண்டுவரப்படுகிறது.
• பொதுவாக அளவாக சமைக்கப்படுகிறது; குழி முறை பெரிய துண்டு அல்லது குழுவுக்காக பல துண்டுகள் இறைச்சிக்கு ஏற்றது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள்: ஆட்டிறைச்சி, அல்லது இரண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டால் ஆட்டிறைச்சியும் கோழியும்; துண்டுகள் எலும்புடன் உள்ளதா என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• கோதுமையை சுட்டிக்காட்டுங்கள், மேலும் அதனுடன் பரிமாறப்படும் எந்த சாஸ், மசாலா கலவை அல்லது ரொட்டியில் பால், எள் அல்லது கொட்டைகள் உள்ளதா என சமையலறையிடம் கேளுங்கள்.
• வெங்காயம் மற்றும் கோதுமையை நிலையான துணை உணவுகளாகப் பட்டியலிடுங்கள், பரிமாறும் அளவை எடையுடன் குறிப்பிடுங்கள்.
• இறைச்சி குழியில் வெந்ததா அல்லது சாதாரண அடுப்பில் வெந்ததா என்பதை வெளிப்படையாகச் சொல்லுங்கள், ஏனெனில் குழி முறையே இந்த உணவின் மையம்.