Зарб

Зарб — иорданское мясное блюдо, которое готовят в яме в земле, над раскалёнными камнями, по бедуинской традиции.

Зарб происходит из бедуинской кулинарной традиции Иордании, где яма-печь позволяет приготовить большой кусок мяса без встроенной духовки. Способ простой: огонь нагревает камни, угли убирают, и мясо помещают в горячую яму и накрывают, чтобы жар удерживался вокруг него.

Что это на самом деле

Зарб готовят в выкопанной яме, а не в закрытой духовке и не на гриле. Основное мясо — баранина, также используют курицу. Мясо укладывают среди горячих камней, накрывают и оставляют томиться в удержанном жару. Пшеница и лук — традиционные гарниры к мясу.

Как подают

• Горячим, вынимая из ямы, когда мясо полностью готово.
• На блюде, вместе с мясом, с пшеницей и луком по бокам.
• Обычно готовят в большом количестве, так как яма подходит для крупного куска или нескольких кусков мяса на компанию.

Как написать в меню

• Укажите мясо: баранина или баранина и курица, если используются оба, и уточните, на кости ли куски.
• Отметьте пшеницу и уточните у кухни, содержат ли соус, смесь специй или хлеб, которые подаются с блюдом, молоко, кунжут или орехи.
• Перечислите лук и пшеницу как стандартные гарниры и укажите порцию по весу.
• Прямо скажите, было ли мясо приготовлено в яме или в обычной духовке, поскольку способ в яме — главное в этом блюде.