Zarb

Zarb é um prato de carne jordaniano cozido em uma cova no chão, sobre pedras quentes, ao estilo beduíno.

Zarb vem da tradição culinária beduína da Jordânia, onde um forno de cova permite cozinhar uma peça grande de carne sem um forno embutido. O método é simples: o fogo aquece as pedras, as brasas são retiradas e a carne é colocada na cova quente e coberta para que o calor fique preso ao redor dela.

O que é de fato

Zarb é cozido em uma cova escavada no chão, e não em um forno fechado ou na grelha. O cordeiro é a carne principal, mas o frango também é usado. A carne é disposta entre as pedras quentes, coberta e deixada para cozinhar lentamente no calor retido. O trigo e a cebola são acompanhamentos tradicionais da carne.

Como é servido

• Quente, retirado da cova assim que a carne estiver bem cozida.
• Levado à mesa em uma travessa com a carne, acompanhado de trigo e cebola.
• Geralmente preparado em quantidade, já que a cova é adequada para um corte grande ou para várias peças de carne destinadas a um grupo.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne: cordeiro, ou cordeiro e frango se ambos forem usados, e informe se as peças são com osso.
• Sinalize o trigo e pergunte à cozinha se algum molho, mistura de temperos ou pão servido junto contém leite, gergelim ou castanhas.
• Liste a cebola e o trigo como acompanhamentos padrão e informe a porção pelo peso.
• Diga claramente se a carne foi cozida na cova ou em um forno comum, já que o método da cova é central para o prato.