Zarb

Zarb je jordánske mäsové jedlo pripravované v jame v zemi, na horúcich kameňoch, na beduínsky spôsob.

Zarb pochádza z beduínskej kulinárskej tradície Jordánska, kde jamová pec umožňuje pripraviť veľký kus mäsa bez vstavanej rúry. Postup je jednoduchý: oheň zohrieva kamene, žeravé uhlie sa odstráni a mäso sa vloží do horúcej jamy a prikryje, aby teplo zostalo uzavreté okolo neho.

Čo to v skutočnosti je

Zarb sa pripravuje v zakopanej jame, nie v uzavretej rúre ani na grile. Hlavným mäsom je jahňacina, používa sa však aj kuracie mäso. Mäso sa uloží medzi horúce kamene, prikryje a necháva sa pomaly variť v uzavretom teple. Pšenica a cibuľa sú tradičnou prílohou k mäsu.

Ako sa podáva

• Teplé, vybraté z jamy, keď je mäso dôkladne prepečené.
• Na stôl sa podáva na podnose s mäsom, po boku s pšenicou a cibuľou.
• Zvyčajne sa pripravuje vo väčšom množstve, pretože jama sa hodí na veľký kus alebo viacero kusov mäsa pre skupinu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa: jahňacina, alebo jahňacina a kuracie mäso, ak sa použijú oboje, a napíšte, či sú kusy s kosťou.
• Upozornite na pšenicu a opýtajte sa v kuchyni, či niektorá omáčka, korenistá zmes alebo chlieb podávaný k jedlu obsahuje mlieko, sezam alebo orechy.
• Cibuľu a pšenicu uveďte ako štandardné prílohy a porciu uveďte podľa hmotnosti.
• Jasne uveďte, či sa mäso pripravovalo v jamovej peci, alebo v bežnej rúre, pretože metóda jamovej pece je pre toto jedlo kľúčová.