زرب

زرب ایک اردنی گوشت کا پکوان ہے جو زمین میں کھودے گئے گڑھے میں گرم پتھروں پر، بدوی انداز میں پکایا جاتا ہے۔

زرب اردن کی بدوی کھانا پکانے کی روایت سے آتا ہے، جہاں ایک گڑھے والا تندور بغیر کسی بنے ہوئے اوون کے گوشت کے بڑے ٹکڑے کو پکانے کی سہولت دیتا ہے۔ طریقہ سادہ ہے: آگ پتھروں کو گرم کرتی ہے، انگارے ہٹا دیے جاتے ہیں، اور گوشت گرم گڑھے میں رکھ کر ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ حرارت اس کے گرد قید رہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

زرب کو بند تندور یا گرِل پر نہیں بلکہ زمین میں دبے گڑھے میں پکایا جاتا ہے۔ اس میں بنیادی گوشت میمنے کا ہوتا ہے، اور مرغی بھی استعمال ہوتی ہے۔ گوشت گرم پتھروں کے درمیان رکھا جاتا ہے، ڈھانپ دیا جاتا ہے اور قید حرارت میں آہستہ آہستہ پکنے دیا جاتا ہے۔ گندم اور پیاز گوشت کے روایتی ساتھی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، جب گوشت پوری طرح پک جائے تو گڑھے سے نکال لیا جاتا ہے۔
• گوشت کے ساتھ ایک ٹرے میں میز پر لایا جاتا ہے، ساتھ گندم اور پیاز ہوتے ہیں۔
• عموماً بڑی مقدار میں پکایا جاتا ہے، کیونکہ گڑھا بڑے ٹکڑے یا گروپ کے لیے کئی ٹکڑوں کے لیے موزوں ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام لکھیں: میمنے کا گوشت، یا اگر دونوں استعمال ہوں تو میمنے اور مرغی کا گوشت، اور بتائیں کہ ٹکڑے ہڈی کے ساتھ ہیں یا نہیں۔
• گندم کی نشاندہی کریں، اور باورچی خانے سے پوچھیں کہ اس کے ساتھ دی جانے والی کوئی چٹنی، مصالحہ یا روٹی میں دودھ، تل یا میوے شامل ہیں یا نہیں۔
• پیاز اور گندم کو معیاری ساتھ کے طور پر درج کریں، اور حصہ وزن کے لحاظ سے بتائیں۔
• صاف بتائیں کہ گوشت گڑھے میں پکایا گیا یا عام تندور میں، کیونکہ گڑھے کا طریقہ اس پکوان کا مرکزی حصہ ہے۔