Zarb

Zarb 是一道约旦肉类菜肴，在地坑中利用烧热的石头焖烤，做法带有贝都因风格。

Zarb 源自约旦的贝都因烹饪传统。在没有内置烤箱的条件下，坑炉让人能够整块烹制大块肉。做法很简单：先用火把石头烧热，清除余烬，再将肉放入热坑中并盖严，让热量包裹在肉的周围。

究竟是什么

Zarb 是在埋入地下的坑中烹制，而不是在封闭烤箱或烤架上完成。主要使用羊肉，也会使用鸡肉。肉块摆放在烧热的石头之间，盖好后在被困住的热量中慢慢焖熟。小麦和洋葱是这道菜传统的配菜。

如何供应

• 趁热上桌，肉熟透后从坑中取出。
• 连同肉一起装在大盘中端上餐桌，旁边搭配小麦和洋葱。
• 通常整批烹制，因为坑炉适合大块肉或为多人准备的几块肉。

菜单上怎么写

• 写明肉类：羊肉；若两种都用，则写明羊肉和鸡肉，并说明是否带骨。
• 标注小麦，并询问厨房随菜附上的酱汁、香料混合物或面包是否含牛奶、芝麻或坚果。
• 将洋葱和小麦列为标准配菜，并按重量注明份量。
• 明确说明肉是在坑中还是普通烤箱中烹制，因为坑炉做法是这道菜的核心。