Zarb

Zarb 是一道約旦肉類料理，以貝都因方式在地坑中用熱石頭烹煮。

Zarb 源自約旦的貝都因烹飪傳統。由於沒有內建烤箱，人們便利用坑式烤爐來烹調大塊肉類。做法很簡單：先用火將石頭燒熱，清除餘燼，再把肉放入熱坑中並加蓋，讓熱氣包裹在肉的周圍。

實際上是什麼

Zarb 是埋在地坑中烹煮的，而不是放在密閉烤箱或烤架上。主要使用羊肉，也會使用雞肉。肉類放置在熱石之間，加蓋後在封閉的熱氣中慢慢烹煮。小麥與洋蔥是這道菜的傳統配菜。

如何供應

• 趁熱供應，待肉煮熟後從坑中取出。
• 連同小麥與洋蔥一起盛放在大盤中端上桌。
• 通常大量烹煮，因為坑式烤爐適合為一群人處理大塊肉或多塊肉。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類：羊肉，若兩種都用則寫明羊肉與雞肉，並說明是否帶骨。
• 標示小麥（含麩質），並向廚房確認隨附的醬汁、香料粉或麵包是否含有牛奶、芝麻或堅果。
• 將洋蔥與小麥列為標準配菜，並以重量標示份量。
• 明確說明肉類是以坑式烤爐還是一般烤箱烹煮，因為坑烤法是這道菜的核心。