ซาร์บ

ซาร์บคืออาหารเนื้อของจอร์แดนที่ปรุงในหลุมดินเหนือหินร้อนตามแบบชาวเบดูอิน

ซาร์บมาจากประเพณีการทำอาหารของชาวเบดูอินในจอร์แดน ซึ่งใช้เตาหลุมทำให้ปรุงชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ได้โดยไม่ต้องมีเตาอบในตัว วิธีการทำค่อนข้างง่าย ก่อไฟให้หินร้อน เขี่ยถ่านออก แล้ววางเนื้อลงในหลุมที่ร้อนและปิดฝาไว้ เพื่อให้ความร้อนถูกกักอยู่รอบ ๆ เนื้อ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซาร์บปรุงในหลุมที่ฝังอยู่ใต้ดิน ไม่ใช่ในเตาอบปิดหรือบนเตาย่าง เนื้อหลักคือเนื้อแกะ และบางครั้งก็ใช้เนื้อไก่ด้วย เนื้อจะถูกวางท่ามกลางหินร้อน ปิดคลุม แล้วปล่อยให้สุกช้า ๆ ในความร้อนที่ถูกกักไว้ ข้าวสาลีและหัวหอมเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟคู่กับเนื้อ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน นำออกจากหลุมเมื่อเนื้อสุกทั่วถึงแล้ว
• ยกมาที่โต๊ะบนจานพร้อมเนื้อ โดยมีข้าวสาลีและหัวหอมวางเคียงข้าง
• มักปรุงครั้งละปริมาณมาก เพราะหลุมเหมาะกับชิ้นเนื้อใหญ่หรือเนื้อหลายชิ้นสำหรับเลี้ยงกลุ่มคน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อ เช่น เนื้อแกะ หรือเนื้อแกะและเนื้อไก่หากใช้ทั้งสองอย่าง และบอกว่าชิ้นเนื้อมีกระดูกหรือไม่
• ทำเครื่องหมายว่ามีข้าวสาลี และถามครัวว่าซอส เครื่องเทศผสม หรือขนมปังที่เสิร์ฟคู่กันมีนม งา หรือถั่วหรือไม่
• ระบุหัวหอมและข้าวสาลีเป็นเครื่องเคียงมาตรฐาน และบอกปริมาณเสิร์ฟเป็นน้ำหนัก
• บอกให้ชัดเจนว่าเนื้อปรุงในหลุมหรือในเตาอบธรรมดา เพราะวิธีการปรุงในหลุมเป็นหัวใจของอาหารจานนี้