Zarb

Zarb ni mlo wa nyama wa Yordani unaopikwa shimoni ardhini, juu ya mawe moto, kwa mtindo wa Wabedui.

Zarb linatokana na mapokeo ya upishi wa Wabedui wa Yordani, ambapo tanuri ya shimo huruhusu kipande kikubwa cha nyama kupikwa bila tanuri iliyojengwa ndani ya nyumba. Mbinu yake ni rahisi: moto huwasha mawe, makaa yanaondolewa, kisha nyama inawekwa kwenye shimo lenye joto na kufunikwa ili joto libaki limenasa kuizunguka.

Kwa kweli ni nini

Zarb hupikwa kwenye shimo lililochimbwa ardhini badala ya tanuri iliyofungwa au jiko la kuchomea. Kondoo ndiye nyama kuu, na kuku pia hutumiwa. Nyama huwekwa miongoni mwa mawe moto, hufunikwa na kuachwa ipike polepole kwenye joto lililonaswa. Ngano na vitunguu ni vionjo vya kitamaduni vinavyoambatana na nyama.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, kikitolewa shimoni mara nyama inapokuwa imeiva kikamilifu.
• Hupelekwa mezani kwenye sahani pamoja na nyama, na ngano na vitunguu pembeni.
• Kwa kawaida hupikwa kwa wingi, kwani shimo linafaa kwa kipande kikubwa cha nyama au vipande kadhaa kwa kundi la watu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama: kondoo, au kondoo na kuku ikiwa vyote vinatumika, kisha useme kama vipande vina mfupa.
• Onyesha uwepo wa ngano, na uulize jikoni kama mchuzi wowote, mchanganyiko wa viungo au mkate unaotolewa pamoja nacho una maziwa, ufuta au karanga.
• Orodhesha kitunguu na ngano kama vionjo vya kawaida, na weka kiasi cha sehemu kwa uzito.
• Sema wazi kama nyama ilipikwa shimoni au kwenye tanuri ya kawaida, kwa kuwa mbinu ya shimo ndiyo kiini cha mlo huu.