Zarb

Ang Zarb ay putaheng karne mula sa Jordan na niluto sa hukay sa lupa, sa ibabaw ng mainit na bato, ayon sa paraang Beduino.

Ang Zarb ay nagmula sa tradisyon ng pagluluto ng mga Beduino sa Jordan, kung saan ang hurnong hukay ay nagbibigay-daan para maluto ang malaking piraso ng karne nang walang nakatayong oven. Simple ang paraan: pinapainitan ng apoy ang mga bato, inaalis ang mga baga, at ilalagay ang karne sa mainit na hukay at tatakpan upang manatili ang init sa paligid nito.

Ano ba talaga ito

Ang Zarb ay niluluto sa nakabaong hukay, hindi sa saradong oven o sa ihawan. Tupa ang pangunahing karne, at ginagamit din ang manok. Inilalagay ang karne sa gitna ng mainit na bato, tinatakpan, at hinahayaang maluto nang dahan-dahan sa nakakulong na init. Ang trigo at sibuyas ay tradisyonal na kasama ng karne.

Paano ito inihahain

• Mainit, inilalabas sa hukay kapag lutong-luto na ang karne.
• Dinadala sa mesa sa pinggan kasama ang karne, at may trigo at sibuyas sa tabi.
• Karaniwang niluluto nang maramihan, dahil angkop ang hukay sa malaking hiwa o maraming piraso ng karne para sa isang grupo.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne: tupa, o tupa at manok kung pareho ang gamit, at sabihin kung may buto ang mga piraso.
• Itala ang trigo, at itanong sa kusina kung may gatas, linga o mani ang anumang sarsa, halo ng pampalasa, o tinapay na kasama nito.
• Ilista ang sibuyas at trigo bilang karaniwang kasama, at ipahayag ang bahagi ayon sa timbang.
• Sabihin nang malinaw kung niluto ang karne sa hukay o sa ordinaryong oven, dahil sentro ng putahe ang paraan ng hukay.