Ζαρμπ

Το Ζαρμπ είναι ιορδανικό κρεατικό πιάτο που μαγειρεύεται σε λάκκο στο έδαφος, πάνω από καυτές πέτρες, με τον βεδουίνικο τρόπο.

Το ζαρμπ προέρχεται από τη βεδουίνικη μαγειρική παράδοση της Ιορδανίας, όπου ένας φούρνος λάκκου επιτρέπει να μαγειρευτεί ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος χωρίς ενσωματωμένο φούρνο. Η μέθοδος είναι απλή: μια φωτιά θερμαίνει τις πέτρες, τα κάρβουνα απομακρύνονται και το κρέας τοποθετείται στον καυτό λάκκο και καλύπτεται, ώστε η θερμότητα να μένει παγιδευμένη γύρω του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ζαρμπ μαγειρεύεται σε θαμμένο λάκκο και όχι σε κλειστό φούρνο ή στη σχάρα. Κύριο κρέας είναι το αρνί, ενώ χρησιμοποιείται και κοτόπουλο. Το κρέας τοποθετείται ανάμεσα στις καυτές πέτρες, καλύπτεται και αφήνεται να μαγειρευτεί αργά στην παγιδευμένη θερμότητα. Το σιτάρι και τα κρεμμύδια είναι τα παραδοσιακά συνοδευτικά του κρέατος.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, βγαλμένο από τον λάκκο μόλις το κρέας ψηθεί καλά.
• Φέρεται στο τραπέζι σε πιάτο μαζί με το κρέας, με σιτάρι και κρεμμύδια δίπλα.
• Συνήθως μαγειρεύεται σε μεγάλη ποσότητα, αφού ένας λάκκος ταιριάζει σε μεγάλο κομμάτι ή σε πολλά κομμάτια κρέατος για ομάδα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας: αρνί, ή αρνί και κοτόπουλο αν χρησιμοποιούνται και τα δύο, και δήλωσε αν τα κομμάτια έχουν κόκκαλο.
• Σημείωσε το σιτάρι και ρώτα την κουζίνα αν κάποια σάλτσα, μείγμα μπαχαρικών ή ψωμί που σερβίρεται μαζί του περιέχει γάλα, σουσάμι ή ξηρούς καρπούς.
• Ανέφερε το κρεμμύδι και το σιτάρι ως τυπικά συνοδευτικά και δήλωσε τη μερίδα σε βάρος.
• Πες καθαρά αν το κρέας ψήθηκε σε λάκκο ή σε συνηθισμένο φούρνο, αφού η μέθοδος του λάκκου είναι κεντρική για το πιάτο.