Зарб

Зарб — це м’ясна страва з Йорданії, яку готують у ямі в землі, на розжарених каменях, у бедуїнському стилі.

Зарб походить із бедуїнської кулінарної традиції Йорданії, де яма-піч дозволяє приготувати великий шматок м’яса без вбудованої духовки. Спосіб простий: вогонь розігріває камені, жар вигрібають, а м’ясо кладуть у гарячу яму і накривають, щоб тепло залишалося навколо нього.

Що це насправді

Зарб готують у викопаній ямі, а не в закритій духовці чи на грилі. Основне м’ясо — баранина, також використовують курку. М’ясо викладають між розжареними каменями, накривають і залишають доходити повільно в затриманому теплі. Пшениця та цибуля є традиційним супроводом до м’яса.

Як подають

• Гарячим, виймаючи з ями, коли м’ясо добре пропеклося.
• Подають на таці разом із м’ясом, поруч — пшениця та цибуля.
• Зазвичай готують великими порціями, адже яма підходить для великого шматка або кількох частин м’яса для компанії.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо: баранина або баранина з куркою, якщо використовують обидва, і зазначте, чи шматки на кістці.
• Позначте пшеницю і уточніть у кухні, чи не містять соус, суміш спецій або хліб, що подають із нею, молоко, кунжут чи горіхи.
• Перелічіть цибулю та пшеницю як стандартний супровід і вказуйте порцію за вагою.
• Чітко зазначте, чи м’ясо приготовано в ямі чи в звичайній духовці, адже спосіб із ямою є головним для цієї страви.