Zarb

A zarb egy jordániai hústétel, amelyet gödörben, forró kövek felett, a beduin módon készítenek.

A zarb a jordániai beduin főzési hagyományból származik, ahol a gödörsütő lehetővé teszi, hogy nagy darab húst beépített sütő nélkül készítsenek el. Az eljárás egyszerű: tűz melegíti a köveket, a parazsat eltávolítják, a húst pedig a forró gödörbe helyezik és lefedik, hogy a hő körülötte bent maradjon.

Mi is ez valójában

A zarb földbe ásott gödörben készül, nem zárt sütőben vagy grillen. Fő húsa a bárány, de csirkét is használnak. A húst a forró kövek közé helyezik, lefedik, és a bennrekedt hőben lassan megsütik. A búza és a hagyma a hús hagyományos köretei.

Hogyan tálalják

• Forrón, miután a hús átsült, kiveszik a gödörből.
• Tálcán, a hússal együtt, mellette búzával és hagymával viszik az asztalhoz.
• Általában nagy mennyiségben készül, mivel a gödör nagy darabhoz vagy több darab húshoz, csoportnak szánt adaghoz alkalmas.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst: bárány, vagy bárány és csirke, ha mindkettőt használják, és jelezd, hogy a darabok csontosak-e.
• Jelöld a búzát, és kérdezd meg a konyhától, tartalmaz-e tejet, szezámot vagy diót a hozzá tálalt szósz, fűszerkeverék vagy kenyér.
• A hagymát és a búzát alapköretként sorold fel, az adagot pedig tömeg szerint add meg.
• Egyértelműen írd le, hogy a húst gödörben vagy hagyományos sütőben készítették-e, mivel a gödrös eljárás a tétel lényegi része.