Mansaf

Was es wirklich ist

Mansaf ist ein jordanisches Festgericht aus Lamm und Reis, traditionell mit einer säuerlichen Sauce aus Jameed serviert. Jameed ist getrockneter, fermentierter Joghurt, der wieder eingeweicht und zur Sauce gekocht wird. Der hier beschriebene Eintrag bildet den Milchbestandteil mit Joghurt ab; das ersetzt nicht den vollständigen Geschmack oder die Herstellung von Jameed.

Das Lamm wird zart gegart, während die Sauce separat zubereitet und zum Servieren zusammengeführt wird. Fladenbrot und Reis bilden die Grundlage der Platte; das Brot nimmt Sauce auf und trägt Fleisch und Reis. Nüsse können als Garnitur dazukommen, sind aber nicht zwingend. Zutaten und Konsistenz der Sauce unterscheiden sich zwischen Haushalten.

Mansaf wird häufig auf einer großen gemeinsamen Platte angerichtet. Es sollte nicht auf einen allgemeinen Lamm-Pilaw reduziert werden: die Jameed-Sauce und die Kombination aus Brot und Reis sind wichtige Erkennungsmerkmale. Die Zubereitung beansprucht keine Exklusivität für eine einzelne Gemeinschaft.

Wie es serviert wird

Gemeinsam auf einer großen Platte servieren. Jameed-Produkte und Zubereitung variieren; Milchprodukte und Nüsse bei der Küche bestätigen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Zutaten und Zubereitung mit der Küche abklären, bevor Aussagen zu Allergenen oder Ernährungsformen gemacht werden.