ज़र्ब

ज़र्ब जॉर्डन का एक मांस व्यंजन है, जिसे बेदुइन तरीके से ज़मीन में खुदे गड्ढे में गर्म पत्थरों के ऊपर पकाया जाता है।

ज़र्ब जॉर्डन की बेदुइन पाक-परंपरा से आता है, जहाँ गड्ढे वाले तंदूर की मदद से बिना किसी बने-बनाए ओवन के मांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाया जा सकता है। विधि सरल है: आग पत्थरों को गर्म करती है, अंगारे हटा दिए जाते हैं, और मांस को गरम गड्ढे में रखकर ढक दिया जाता है ताकि गर्मी उसके चारों ओर बनी रहे।

यह वास्तव में क्या है

ज़र्ब को किसी बंद ओवन या ग्रिल पर नहीं, बल्कि ज़मीन में खुदे गड्ढे में पकाया जाता है। मुख्य मांस मेमना होता है, और चिकन का भी इस्तेमाल होता है। मांस को गर्म पत्थरों के बीच रखा जाता है, ढककर बंद गर्मी में धीरे-धीरे पकने दिया जाता है। गेहूं और प्याज़ मांस के साथ परोसे जाने वाले पारंपरिक साथी हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, जब मांस अच्छी तरह पक जाए तब गड्ढे से निकालकर।
• मांस के साथ थाली में मेज़ पर लाया जाता है, साथ में गेहूं और प्याज़ रखे जाते हैं।
• आमतौर पर बड़ी मात्रा में पकाया जाता है, क्योंकि गड्ढा किसी बड़े टुकड़े या समूह के लिए कई टुकड़ों वाले मांस के लिए उपयुक्त होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें: मेमना, या अगर दोनों इस्तेमाल होते हैं तो मेमना और चिकन, और बताएं कि टुकड़े हड्डी वाले हैं या नहीं।
• गेहूं को चिह्नित करें, और रसोई से पूछें कि उसके साथ परोसी जाने वाली किसी भी चटनी, मसाला मिश्रण या रोटी में दूध, तिल या मेवे हैं या नहीं।
• प्याज़ और गेहूं को मानक साथी के रूप में सूचीबद्ध करें, और हिस्सा वज़न के हिसाब से बताएं।
• साफ-साफ बताएं कि मांस गड्ढे में पका था या साधारण ओवन में, क्योंकि यह विधि ही इस व्यंजन का केंद्र है।