Зарб

Зарб е джордански месен ястие, приготвено в яма в земята, върху горещи камъни, по бедуинския начин.

Зарб идва от бедуинската кулинарна традиция на Йордания, където ямата за печене позволява голямо парче месо да се приготви без вградена фурна. Методът е прост: огън нагрява камъните, жарта се отстранява, а месото се поставя в горещата яма и се покрива, за да остане топлината затворена около него.

Какво е всъщност

Зарб се приготвя в заровена яма, а не в затворена фурна или на скара. Основното месо е агнешко, използва се и пиле. Месото се поставя сред горещите камъни, покрива се и се оставя да се готви бавно в задържаната топлина. Пшеницата и лукът са традиционни придружители на месото.

Как се сервира

• Горещ, изваден от ямата, след като месото е напълно сготвено.
• Поднася се на масата върху поднос с месото, а отстрани – пшеница и лук.
• Обикновено се приготвя в количество, тъй като ямата е подходяща за голям къс или за няколко парчета месо за компания.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: агнешко или агнешко и пиле, ако се използват и двете, и уточнете дали парчетата са с кост.
• Маркирайте пшеницата и попитайте кухнята дали някой сос, подправка или хляб, сервирани с нея, съдържат мляко, сусам или ядки.
• Посочете лука и пшеницата като стандартни придружители и обозначете порцията по тегло.
• Кажете ясно дали месото е приготвено в яма или в обикновена фурна, тъй като методът с ямата е от основно значение за ястието.