Zarb

Zarb es un plato jordano de carne cocinada en un hoyo en el suelo, sobre piedras calientes, al estilo beduino.

Zarb procede de la tradición culinaria beduina de Jordania, donde un horno de hoyo permite cocinar una gran pieza de carne sin necesidad de un horno integrado. El método es sencillo: un fuego calienta las piedras, las brasas se retiran y la carne se coloca en el hoyo caliente y se cubre para que el calor quede atrapado a su alrededor.

Qué es realmente

Zarb se cocina en un hoyo enterrado y no en un horno cerrado ni a la parrilla. El cordero es la carne principal, aunque también se usa pollo. La carne se coloca entre las piedras calientes, se cubre y se deja cocinar lentamente en el calor atrapado. El trigo y la cebolla son acompañamientos tradicionales de la carne.

Cómo se sirve

• Caliente, sacado del hoyo una vez que la carne está bien cocida.
• Llevado a la mesa en una fuente con la carne, acompañado de trigo y cebolla.
• Normalmente se prepara en cantidad, ya que el hoyo es adecuado para una pieza grande o varias piezas de carne para un grupo.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique la carne: cordero, o cordero y pollo si se usan ambos, y especifique si las piezas llevan hueso.
• Señale el trigo y pregunte a la cocina si alguna salsa, mezcla de especias o pan que se sirva con él contiene leche, sésamo o frutos secos.
• Enumere la cebolla y el trigo como acompañamientos habituales e indique la porción por peso.
• Diga claramente si la carne se cocinó en hoyo o en un horno convencional, ya que el método del hoyo es central en el plato.