Sumalak

Sumalak ist eine süße, dicke Paste aus gekeimtem Weizen, die zum Nowruz-Frühlingsfest gekocht wird. Nowruz markiert den Beginn des Frühlings und des neuen Jahres in Usbekistan sowie in weiten Teilen Zentralasiens und im Iran. Sumalak gehört zu den Speisen, die für das Fest zubereitet werden. Da seine Grundlage Getreide und nicht Fleisch oder Milchprodukte ist, wird es als festliches Gericht gekocht und geteilt, nicht als Alltagsspeise.

Was es wirklich ist

Weizenkörner werden eingeweicht, bis sie keimen. Der gekeimte Weizen wird dann gemahlen und mit Mehl, Wasser und Zucker gekocht. Die Masse wird bei niedriger Hitze geköchelt und lange gerührt, bis sie zu einer dichten, süßen Paste mit körnigem Geschmack eindickt. Der Zucker sorgt für die Süße, der Weizen für Körper und Geschmack. Deshalb sollten Gäste zuerst über den Weizen informiert werden.

So wird es serviert

• Warm, direkt aus dem Topf in kleine Schalen oder Schälchen gelöffelt.
• So dick, dass man es mit dem Löffel isst, nicht gegossen oder getrunken.
• Während Nowruz serviert und mit Familie, Nachbarn und Gästen als Teil des Festes geteilt.

So wird es auf der Speisekarte beschrieben

• Den Hauptbestandteil nennen: gekeimter Weizen, mit Zucker gesüßt.
• Weizen als Allergen kennzeichnen und angeben, dass das Gericht Gluten enthält, für Gäste mit Zöliakie.
• Angeben, ob es ganzjährig oder nur zu Nowruz angeboten wird, da es ein saisonales Festgericht ist.
• Als vegan kennzeichnen, da das klassische Rezept keine tierischen Zutaten enthält.
• Angeben, ob es warm oder kalt serviert wird, damit die Serviertemperatur auf der Karte klar ist.