Tarte Tatin

Tarte Tatin sêvên ku di rûn û şekirê de karamel bûne ne, di binê qatekî xamirê de têne pijandin û paşê serûbinî têne vergerandin da ku fêkiyê karamelkirî li ser bimîne. Çîrok — belkî nîvî rast, nîvî efsaneya xwaringehê — ev e ku xwişkên Tatin, ku li Geliyê Loire mêvanxaneyek birêve dibirin, ew bi şaşîtî çêkirin: tarta sêvan a ku li ser sobeyê pir hatibû ji bîr kirin, bi pêçandina fêkiyê şewitî bi xamir û pijandinê ya bi her awayî hat rizgarkirin, paşê ev kêmasî li ser tabaqekê hat vergerandin.

Ew bi rastî çi ye

Çaryeka sêvan rasterast di tavê de di nav rûn û şekir de têne pijandin heta ku bi kûrahî karamel dibin û nerm dibin. Qatekî xamir — puff an shortcrust, her du têne bikaranîn — li ser sêvên hîn di tavê de tê danîn, li qiraxan tê pêçandin, û tevahî diçe firinê heta ku xamir bi temamî tê pijandin.

Paşê tart li ser tabaqekê tê vergerandin, da ku xamir bibe bingeh û sêvên karamelkirî yên biriqok li ser bimînin û şeklê tavê hîn biparêzin. Her tim bi vî awayî tê pêşkêşkirin — "alîyê şaş ê jorîn" tevahiya mebesta xwarinê ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji firinê, serûbinî — tu carî sar nabe û dîsa nayê vergerandin, ji ber ku ev biriqîna fêkiyê winda dike.
• Bi qeymaxa xwerû an cemedê vanîlayê, ku şîrîniya karamelê kêm dike.
• Bi dilopan li xwaringehê, an wekî tartek tevahî ku tê maseyê û li ber çavên mêvan tê birîn.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Rûn û gluten ên ji xamirê destnîşan bikin; bêyî guhertina rêbazê guhertoyeke bê şîr tune.
• Bibêjin gelo ew li gorî sipariş tê qedandin an ji nû ve tê germkirin — tarta ku ji nû ve tê germkirin ji piraniya şîrîniyan kêmtir winda dike, lê mêvanê ku li karamela nû ji firinê dinêre divê bizane.
• Eger bi qeymax an cemedê pêşkêş dikin, nav bidin — ew bi gelemperî beşek ji xwarinê tê firotin, ne zêdeyîkî bijare.
• Eger hûn dixwazin çîrokê bibêjin; ew yek ji şîrîniyên kêm e ku çîrokeke rastîn li ser wê heye, û xeteke xwezayî ye ji bo garsonan.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.