Tarte Tatin

Tarte Tatin on voissa ja sokerissa karamellisoituja omenoita, jotka paistetaan taikinan alla ja kumotaan niin, että hedelmät jäävät päälle. Osin tosi, osin ravintolalegendaksi epäilty tarina kertoo Loirelaakson hotellia pitäneistä Tatin-sisaruksista. Omenapiirakka unohtui liian kauaksi liedelle, ja kärähtäneet hedelmät pelastettiin taikinalla peittämällä, paistamalla ja kumoamalla vahinko lautaselle.

Mitä se oikeastaan on

Omenaneljännekset kypsennetään pannulla suoraan voissa ja sokerissa, kunnes ne pehmenevät ja karamellisoituvat syvästi. Yhä pannulla olevien omenoiden päälle nostetaan pyöreä lehti- tai murotaikinalevy; molempia käytetään. Reunat työnnetään sisään ja kokonaisuutta paistetaan uunissa, kunnes taikina on kypsä.

Piirakka kumotaan lautaselle. Taikina jää pohjaksi ja kiiltävät karamelliomenat päälle pannun muodon säilyttäen. Tämä ylösalainen tarjoilu on koko annoksen idea.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä uunista kumottuna, ei ensin jäähdytettynä ja myöhemmin käännettynä, mikä veisi hedelmien kiillon.
• Ranskankerman tai vaniljajäätelön kanssa karamellin makeutta tasapainottamaan.
• Paloina ravintolassa tai kokonaisena pöytään tuotuna ja vieraan edessä leikattuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan voi ja gluteeni. Maidoton versio edellyttää alkuperäisen voihin perustuvan valmistuksen muuttamista.
• Kerro tilauksesta viimeistelystä tai uudelleenlämmityksestä. Piirakka kestää lämmitystä monia jälkiruokia paremmin, mutta uunituoretta karamellia odottava vieras tarvitsee tiedon.
• Nimeä kerma tai jäätelö, jos se kuuluu annokseen; tavallisesti se on osa kokonaisuutta, ei valinnainen lisä.
• Halutessasi kerro syntytarina sen legendaluonne säilyttäen. Se on luonteva tarjoilijan kertoma anekdootti.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.