타르트 타탱

타르트 타탱은 사과를 버터와 설탕에 캐러멜화해 페이스트리 밑에서 구운 뒤 거꾸로 뒤집어 캐러멜 사과가 위로 오게 하는 디저트입니다. 아마 일부는 사실이고 일부는 식당의 전설일 이야기에 따르면, 루아르 계곡에서 호텔을 운영하던 타탱 자매가 실수로 만들었습니다. 사과 타르트를 불 위에 너무 오래 두고 잊었다가 탄 사과를 페이스트리로 덮어 오븐에 구워 살린 뒤, 실패작을 접시에 뒤집었다고 합니다.

실제로 어떤 음식인가

사과를 4등분해 팬에서 버터와 설탕에 직접 익혀 깊이 캐러멜화되고 부드러워지게 합니다. 퍼프 페이스트리나 쇼트크러스트 페이스트리를 둥글게 밀어 팬 속 사과 위에 덮고 가장자리를 안쪽으로 넣습니다. 페이스트리가 속까지 익을 때까지 팬째 오븐에 넣습니다.

타르트를 접시에 뒤집어 옮기면 페이스트리가 바닥이 되고 윤기 나는 캐러멜 사과가 팬의 모양을 유지한 채 위에 놓입니다. 항상 이런 방식으로 냅니다. ‘거꾸로’라는 점이 음식의 핵심입니다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 갓 꺼내 따뜻하게 뒤집어 냅니다. 식힌 뒤 다시 뒤집으면 사과의 윤기가 사라집니다.
• 캐러멜의 단맛을 잡아 주는 크렘 프레슈나 바닐라 아이스크림을 곁들입니다.
• 식당에서는 조각으로 내거나, 통째로 가져와 손님 앞에서 잘라 줍니다.

메뉴에 적는 법

• 페이스트리에 든 버터와 글루텐을 알려 주세요. 조리법을 바꾸지 않고는 유제품이 없는 버전을 만들 수 없습니다.
• 주문에 맞춰 마무리하는지 다시 데우는지 적어 주세요. 다시 데워도 다른 디저트보다 손실은 적지만, 오븐에서 막 나온 캐러멜 상태를 기대하는 손님에게는 정보가 필요합니다.
• 크림이나 아이스크림을 곁들인다면 이름을 적어 주세요. 보통 선택 추가가 아니라 요리의 일부로 판매합니다.
• 원한다면 조리 기원을 메뉴에 적어도 좋습니다. 실제 일화가 붙은 디저트는 드물고 서버가 자연스럽게 소개하기 좋습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.