Tarte Tatin

Tarte Tatin är äpplen karamelliserade i smör och socker, gräddade under ett deglock och vända så att frukten hamnar överst. Enligt berättelsen, sannolikt delvis verklighet och delvis restauranglegend, skapade systrarna Tatin rätten av misstag på sitt hotell i Loiredalen. Äpplen som glömts för länge på spisen räddades med ett deglock, gräddades och vändes upp på ett fat.

Vad det egentligen är

Äppelklyftor tillagas direkt i smör och socker tills de är mjuka och djupt karamelliserade. Ett runt lock av smördeg eller mördeg läggs över äpplena i pannan och stoppas ner längs kanten. Allt gräddas tills degen är genomlagad.

Tarten vänds upp på ett fat så att degen blir botten och de blanka äpplena ligger överst, fortfarande med pannans form. Den omvända serveringen är själva idén med rätten.

Hur det serveras

• Varm direkt ur ugnen och uppvänd; att kyla och sedan vända tillbaka tar bort fruktens glans.
• Med crème fraîche eller vaniljglass som balanserar kolans sötma.
• I bitar på restaurang eller hel och uppskuren vid bordet.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk från smöret och gluten från degen. En mjölkfri variant kräver ändrad metod.
• Skriv om den avslutas på beställning eller värms upp. Den tål återuppvärmning bättre än många desserter, men gäster bör veta vad de får.
• Namnge grädde eller glass som ingår, eftersom det normalt är en del av serveringen.
• Berätta gärna anekdoten, med dess osäkerhet; den ger serveringspersonalen en naturlig historia att dela.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.