Tarte Tatin

Tarte Tatin adalah apel yang dikaramelisasi dengan mentega dan gula, dipanggang di bawah selembar pastri lalu dibalik sehingga buah karamel berada di atas. Kisahnya — mungkin sebagian benar, sebagian legenda restoran — menyebutkan bahwa kakak beradik Tatin yang mengelola hotel di Lembah Loire menciptakannya secara tidak sengaja. Pai apel terlupa terlalu lama di atas kompor, lalu diselamatkan dengan menutup apel yang hampir gosong menggunakan pastri dan memanggangnya, sebelum kue itu dibalik ke piring.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan apel dimasak langsung di wajan dengan mentega dan gula sampai berkaramel pekat dan lunak. Selembar pastri bulat — pastri puff maupun pastri renyah sama-sama digunakan — diletakkan di atas apel di dalam wajan dan tepinya diselipkan ke bawah. Seluruhnya kemudian dipanggang sampai pastri matang.

Pai dibalik ke piring sehingga pastri menjadi dasar dan apel mengilap yang terkaramel berada di atas, tetap mempertahankan bentuk wajan. Tarte Tatin selalu disajikan demikian; posisi “terbalik” itulah inti hidangannya.

Cara penyajiannya

• Hangat langsung dari oven dan dalam posisi terbalik; kue tidak didinginkan lalu dibalik ulang karena kilau buahnya akan hilang.
• Dengan crème fraîche atau es krim vanila untuk menyeimbangkan manisnya karamel.
• Per potong di restoran atau sebagai pai utuh yang dibawa ke meja untuk dipotong di hadapan tamu.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan mentega dan gluten dari pastri; metode ini tidak menghasilkan versi bebas produk susu tanpa perubahan resep.
• Jelaskan apakah pai diselesaikan sesuai pesanan atau hanya dipanaskan kembali. Pai yang dihangatkan ulang tidak kehilangan banyak kualitas dibandingkan sebagian besar hidangan penutup, tetapi tamu yang mengharapkan karamel baru dari oven perlu mengetahuinya.
• Jika disajikan dengan krim atau es krim, sebutkan secara jelas; biasanya bahan itu merupakan bagian dari hidangan, bukan tambahan opsional.
• Jika suka, ceritakan asal-usulnya; hidangan ini memiliki kisah nyata yang menarik dan cocok disebutkan pelayan kepada tamu.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.