Tarte Tatin

Tarte Tatin er epler karamellisert i smør og sukker, bakt under et deiglokk og hvelvet ut med den blanke frukten opp. Fortellingen, trolig delvis sann og delvis restaurantlegende, knytter den til Tatin-søstrenes hotell i Loiredalen. En epleterte skal ha blitt glemt for lenge på komfyren og reddet med deig over frukten, baking og en siste vending ut på fat.

Hva det egentlig er

Eplebåter tilberedes direkte i smør og sukker i panne til de mykner og karamelliseres dypt. En rund plate butterdeig eller mørdeig legges over og brettes ned langs kanten. Alt bakes til deigen er ferdig.

Terten hvelves på fat, så deigen blir bunn og de blanke eplene ligger øverst med pannens form. Denne vendingen er hele poenget.

Slik serveres det

• Varm rett fra ovnen og hvelvet ut, fremfor avkjølt og vendt på nytt, som gjør frukten mindre blank.
• Med crème fraîche eller vaniljeis, som balanserer karamellsødmen.
• I stykker eller hel ved bordet, skåret opp foran gjesten.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk fra smøret og gluten i deigen. Melkefri utgave krever endret tilberedning.
• Angi ferdigstekt på bestilling eller oppvarmet; terten tåler oppvarming, men gjestene bør vite hvilken de får.
• Navngi krem eller is som følger med, siden det vanligvis er del av retten.
• Fortell gjerne anekdoten, med tydelig forbehold om legendepreget; den passer som en kort forklaring ved bordet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.