Tarte Tatin

Tarte Tatin er æbler karamelliseret i smør og sukker, bagt under et lag dej og vendt ud, så frugten kommer øverst. Den franske dessert forbindes med Tatin-søstrene og Loire-dalen.

Hvad det egentlig er

Æblebåde tilberedes direkte i en pande med smør og sukker, til de bliver bløde og karamelliserede. Dej — butterdej eller mørdej — lægges over æblerne og bages, til den er gennemstegt. Tærten vendes ud på et fad efter bagning, så den blanke frugt ligger over den sprøde bund.

Vendingen er en del af tilberedningen. Æblerne karamelliseres først i panden, og dejen bager ovenpå; efter vending bliver frugten synlig og saucen løber over den.

Sådan serveres det

• Lun, ofte med crème fraîche eller vaniljeis.
• Skåret i stykker med den karamelliserede frugt øverst.
• Som dessert efter et fransk måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede og mælk fra dej og smør.
• Angiv, om den serveres lun eller med is.
• Beskriv frugten som karamelliseret, ikke rå eller syltet.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.