Tarte Tatin

Tarte Tatin është mollë të karamelizuara në gjalpë e sheqer, të pjekura nën shtresë brumi dhe pastaj të kthyera përmbys, që fruti të mbetet sipër. Rrëfimi — pjesërisht histori, pjesërisht legjendë restoranti — thotë se motrat Tatin në Luginën e Loire-s shpëtuan një tartë me mollë që ishte harruar në sobë duke e mbuluar me brumë e duke e pjekur, pastaj e kthyen në pjatë.

Çfarë është në të vërtetë

Mollët shtrohen në tigan me gjalpë e sheqer dhe gatuhen derisa të karamelizohen. Brumi vendoset sipër si kapak dhe tava piqet. Pas pjekjes, tartëza përmbyset që mollët dhe karameli të shfaqen mbi brumë. Mollët duhet të mbajnë formën, por të jenë të buta e të veshura me karamel.

Përmbysja pas pjekjes është pjesë e metodës. Frutat gatuhen poshtë brumit dhe dalin në sipërfaqe kur tartëza kthehet.

Si shërbehet

• E vakët, shpesh me krem pana ose akullore vaniljeje.
• Në feta me mollët e karamelizuara sipër.
• Si ëmbëlsirë franceze pas vakti.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni mollët, grurin dhe gjalpin.
• Tregoni se piqet e kthehet përmbys.
• Përmendni akulloren ose kremin nëse shërbehet anash.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.