Tarte Tatin

Tarte Tatin sú jablká skaramelizované v masle a cukre, upečené pod plátom cesta a vyklopené obrátene, aby ovocie zostalo navrchu. Príbeh, zrejme sčasti pravda a sčasti reštauračná legenda, hovorí o sestrách Tatinových vedúcich hotel v údolí Loiry. Jablkový koláč zabudli na sporáku, pripálené ovocie zachránili prekrytím cestom a upečením a napokon celú nehodu obrátili na tanier.

Čo to v skutočnosti je

Štvrtiny jabĺk sa priamo v panvici pripravujú v masle a cukre, kým výrazne skaramelizujú a zmäknú. Kruh cesta, lístkového alebo krehkého, sa položí na jablká v panvici, okraje zastrčia a všetko pečie v rúre do upečenia cesta.

Koláč sa potom obráti na tanier, aby cesto tvorilo základ a lesklé karamelizované jablká zostali navrchu v tvare panvice. Vždy sa podáva takto: obrátená poloha tvorí celú podstatu.

Ako sa podáva

• Teplý priamo z rúry, obrátený, nikdy vychladený a opäť preklopený, čím by ovocie stratilo lesk.
• S crème fraîche alebo vanilkovou zmrzlinou vyvažujúcou sladkosť karamelu.
• Po rezoch v reštaurácii alebo celý pri stole, krájaný pred hosťom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Spomeňte maslo a lepok z cesta: bezmliečna verzia vyžaduje zmenu postupu.
• Uveďte dokončenie na objednávku alebo ohrievanie. Ohrievaním stráca menej než mnohé dezerty, ale hosť očakávajúci čerstvý karamel to má vedieť.
• Pomenujte smotanu alebo zmrzlinu, ak ju podávate: bežne tvorí súčasť jedla, nie voliteľný doplnok.
• Môžete pripojiť príbeh, jednu z osobitých dezertných anekdot, ktorú môže prirodzene použiť aj obsluha.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.