Tunisisk tajine

Tunisisk tajine är en fast ugnsbakad ägg- och ostgratäng med kyckling eller tonfisk och örter, serverad i fyrkantiga bitar. Den är ingen långkokt gryta som marockansk tajine. Namnet syftar här på den grunda formen som används vid tillagningen.

Vad det egentligen är

Uppvispade ägg blandas med riven ost, hackade örter och tillagad kyckling eller tonfisk. Smeten hälls i en grund form och gräddas tills den stelnar som en tät quiche utan pajskal. Konsistensen ligger mellan frittata och äggstanning. Efter en kort avsvalning kan rätten skäras i prydliga fyrkanter.

Namnet är den vanligaste källan till missförstånd. Gäster som känner den marockanska grytan i konisk lergryta väntar sig något helt annat. Det gemensamma namnet beskriver kärlet, inte samma maträtt.

Hur det serveras

• Skuren i fyrkanter, varm eller rumstempererad.
• Som förrätt eller lätt huvudrätt, sällan som mittpunkt i en stor måltid.
• Med bröd eller enkel sallad.

Så skriver du det på menyn

• Ange ägg och mjölk från osten.
• Förklara att det är en ugnsbakad rätt i bitar, inte en gryta.
• Skriv om ni använder kyckling eller tonfisk; båda är vanliga men ger olika smak.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.