Tajine Tunisien

Το tajine tunisien είναι ένα πυκνό, ψημένο φαγητό με αυγά και τυρί, με κοτόπουλο ή τόνο και μυρωδικά, που κόβεται σε τετράγωνα. Δεν είναι το μαγείρευμα που υπονοεί το όνομα σε όποιον έχει φάει μαροκινό ταζίν: η λέξη εδώ αναφέρεται στο ρηχό σκεύος ψησίματος όπου μαγειρεύεται, και όχι σε μια κατσαρόλα με κρέας και λαχανικά που σιγοβράζει αργά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Χτυπημένα αυγά ανακατεύονται με τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια μαγειρεμένη πρωτεΐνη, συνήθως κοτόπουλο ή τόνο, σε ένα μείγμα αρκετά πηχτό ώστε να κρατά το σχήμα του όταν πήξει. Χύνεται σε ρηχό σκεύος και ψήνεται ώσπου να σφίξει, σαν πυκνή κις χωρίς ζύμη. Η υφή βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε φριτάτα και ψημένη κρέμα αυγού και κόβεται σε τακτοποιημένα τετράγωνα αφού κρυώσει λίγο, αντί να διαλύεται σαν χαλαρή ομελέτα.

Το όνομα είναι η μεγαλύτερη πηγή σύγχυσης σε οποιονδήποτε κατάλογο. Ένας πελάτης που ξέρει το μαροκινό ταζίν, το αργομαγειρεμένο φαγητό σε κωνικό πήλινο σκεύος, θα περιμένει κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτό το ψημένο πιάτο με αυγά που κόβεται σε κομμάτια: το κοινό όνομα περιγράφει μόνο το σκεύος και όχι το φαγητό.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε τετράγωνα, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ως ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο, σπάνια το κέντρο ενός μεγάλου γεύματος.
• Με ψωμί ή μια απλή σαλάτα δίπλα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό και τα γαλακτοκομικά από το τυρί.
• Διευκρινίστε ότι είναι ψημένο πιάτο που κόβεται σε κομμάτια και όχι μαγείρεμα με σάλτσα, γιατί το όνομα παραπλανά πραγματικά όσους γνωρίζουν τη μαροκινή κουζίνα.
• Αναφέρετε ποια πρωτεΐνη χρησιμοποιείται, αφού οι εκδοχές με κοτόπουλο και τόνο είναι και οι δύο συνηθισμένες και έχουν αρκετά διαφορετική γεύση.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.