Tuniský tajine

Tuniský tajine je hutný pečený vaječno-syrový nákyp s kurčaťom alebo tuniakom a bylinkami, krájaný na štvorce. Nie je to dusené jedlo, ktoré si pod názvom predstaví znalec marockého tajinu. Slovo tu označuje plytkú nádobu na pečenie, nie pomaly varený hrniec mäsa a zeleniny.

Čo to v skutočnosti je

Rozšľahané vajcia sa spoja so strúhaným syrom, nasekanými bylinkami a vareným mäsom alebo rybou, najčastejšie kurčaťom či tuniakom. Zmes je dosť hustá na držanie tvaru po stuhnutí. Naleje sa do plytkej nádoby a upečie do podoby hutného quiche bez cestového obalu. Štruktúra je medzi frittatou a pečeným vaječným krémom. Po miernom vychladnutí sa úhľadne krája, nerozpadá sa ako miešané vajcia.

Najväčším zdrojom zmätku na lístku je názov. Hosť poznajúci marocký tajine, pomaly dusené jedlo v kužeľovom hlinenom hrnci, čaká úplne inú vec než krájateľný vaječný nákyp. Spoločný názov opisuje iba nádobu, nie samotné jedlo.

Ako sa podáva

• Na štvorce, teplý alebo pri izbovej teplote.
• Ako predjedlo alebo ľahký hlavný chod, zriedka dominanta veľkého jedla.
• S chlebom alebo jednoduchým šalátom vedľa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na vajce a mlieko zo syra.
• Vysvetlite pečené krájané jedlo namiesto duseného, pretože názov mätie hostí poznajúcich marockú kuchyňu.
• Pomenujte kurča alebo tuniaka: obe verzie sú bežné, ale chutia odlišne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.