Štruklji

Štruklji sind slowenische Teigrollen, die um eine süße oder herzhafte Füllung gewickelt und anschließend gekocht oder gebacken werden. Die bekanntesten Füllungen sind Hüttenkäse, Walnüsse und Mohn. Štruklji gehören zur alltäglichen slowenischen Hausküche und werden auch in Restaurants serviert. Die Füllung entscheidet, ob sie als Hauptgericht oder als Dessert gereicht werden.

Was es wirklich ist

Ein weicher Teig aus Mehl, Ei und Butter wird dünn ausgerollt, mit der Füllung bestrichen und zu einer langen Rolle aufgewickelt. Die Rolle wird eingeschlagen, häufig in ein Tuch, und in gesalzenem Wasser gekocht, bis der Teig fest und durchgegart ist. Manche Köche garen die Rollen stattdessen im Ofen fertig, sie werden also gebacken statt gekocht. Die Variante mit Hüttenkäse ist herzhaft und wird meist als Hauptgericht serviert. Die Varianten mit Walnuss und Mohn sind süß und werden als Dessert gegessen.

Wie es serviert wird

• In dicke Scheiben geschnitten und warm serviert.
• Herzhafte Hüttenkäse-Štruklji werden häufig mit zerlassener Butter übergossen.
• Süße Walnuss- und Mohnvarianten werden als Dessert gereicht, manchmal mit etwas Zucker bestreut.
• Gebackene Rollen werden warm aus dem Ofen in Scheiben geschnitten serviert.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Nenne die Füllung und die Zubereitungsart, zum Beispiel Hüttenkäse, gekocht oder Walnuss, gebacken.
• Kennzeichne Weizen im Teig, Ei, Milch im Käse und Butter sowie Walnüsse. Erkundige dich in der Küche, ob die gebackene Variante ein anderes Fett verwendet.
• Die klassische Hüttenkäse-Variante ist vegetarisch, das sollte auf der Karte vermerkt werden.
• Gib an, ob es sich um ein Hauptgericht oder ein Dessert handelt und ob Butter oder Zucker obendrauf gereicht werden.