Samgyetang

Samgyetang ir korejiešu zupa no veselas jaunas vistiņas, pildītas ar lipīgajiem rīsiem un vārītas caurspīdīgā buljonā, kas aromatizēts ar ženšeni, jūjubi un ķiploku. Tas ir viens no visslavenākajiem ēdieniem, ko ēd karstajā vasaras periodā, kas pazīstams kā bok.

Kas tas patiesībā ir

Ēdiens balstās uz nelielu veselu vistu, tradicionāli jaunu putnu ar masu aptuveni 500–800 gramu, kuras dobums piepildīts ar lipīgajiem rīsiem, korejiešu ženšeni, jūjubi (sarkanajiem datumiem), ķiploku un dažkārt kastaņām vai ginkgo riekstiem. Vista tiek noslēgta ar iesmeņiem vai diegu un lēni vārīta, līdz gaļa kļūst mīksta un rīsi ir uzsūkuši buljonu un pārējo sastāvdaļu garšu. Sāls un pipari tiek pievienoti pie galda.

Samgyetang ir caurspīdīga, viegla zupa, un to nevajadzētu jaukt ar biezajām, pikantajām vistas sautējumu zupām korejiešu virtuvē, piemēram, dakdoritang, vai ar citu reģionu vistas un ženšeņa zupām, kurās izmanto citu gaļas daļu vai bagātīgu pamatni. Rīsu pildījums putna iekšienē ir tā īpašība, kas definē šo ēdienu.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, individuālā mālu vai akmens bļodiņā, kopā ar veselu putnu un tā rīsu pildījumu.
• Buljonu un rīsus ēd ar karoti, bet gaļu ar kociņiem vai rokām.
• Pie galda piedāvā sāli un melnos piparus, lai katru porciju pielāgotu garšai.
• Bieži pasniedz kopā ar kimči un nelielu trauciņu sāls.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi galvenās sastāvdaļas ēdienkartē: vesela jauna vista, pildīta ar lipīgajiem rīsiem, ženšeni, jūjubi un ķiploku.
• Norādi, ka ēdiens pasniegts veselā veidā bļodā, lai viesi zinātu, ka vistas gaļa ir uz kaula.
• Atzīmē, ka ēdiens vārīts vistas buljonā; klasiskajā versijā tajā nav piena, olas, kviešu vai citu biežāko alergēnu.
• Piezīmē, ja iekļauti kastaņas vai ginkgo rieksti, jo tie ir izplatīti dažās versijās.