Samgyetang

Samgyetang on korealainen keitto, jossa kokonaisen nuoren kanan sisään on täytetty tahmeaa riisiä ja jota keitetään kirkkaassa liemessä, joka on maustettu ginsengillä, jujubella ja valkosipulilla. Se on yksi tunnetuimmista ruoista, joita syödään kuumana kesäjaksona nimeltä bok.

Mitä se oikeastaan on

Ruoka perustuu pieneen kokonaiseen kanaan, perinteisesti noin 500–800 gramman painoiseen nuoreen lintuun. Sen vatsaontelo täytetään tahmealla riisillä, korealaisella ginsengillä, jujubella (punaisilla taateleilla), valkosipulilla ja joskus kastanjoilla tai ginkgonpähkinöillä. Kana suljetaan tikuilla tai langalla ja keitetään hitaasti, kunnes liha on mureaa ja riisi on imenyt liemen sekä muiden ainesosien aromin. Suolan ja pippurin lisäävät syöjät pöydässä.

Samgyetang on kirkas ja kevyt liemi. Sitä ei pidä sekoittaa korealaisen keittiön paksuihin ja mausteisiin kanapadoihin, kuten dakdoritangiin, eikä muiden alueiden kana-ginsengkeittoihin, jotka käyttävät eri paloja tai runsasta pohjaa. Linnun sisään täytetty riisi on se piirre, joka tekee ruoasta omanlaisensa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana yksittäisessä savi- tai kivikulhossa kokonaisen linnun ja sen riisitäytteen kanssa.
• Liemi ja riisi syödään lusikalla, liha syödään syömäpuikoilla tai sormin.
• Suola ja mustapippuri tarjoillaan pöydässä, jotta jokainen annos voidaan maustaa.
• Usein tarjolla on myös kimchiä ja pieni kulho suolaa sivulla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääainesosat ruokalistalla: kokonainen nuori kana, täytetty tahmealla riisillä, ginsengillä, jujubella ja valkosipulilla.
• Kerro, että ruoka tarjoillaan kokonaisena kulhossa, jotta vieraat tietävät kanan olevan luukkaan.
• Merkitse, että ruoka on keitetty kanaliemessä. Klassisessa versiossa ei ole maitoa, munaa, vehnää tai muita yleisiä allergeeneja.
• Ilmoita, jos mukana on kastanjoita tai ginkgonpähkinöitä, sillä niitä käytetään joissakin versioissa.