Samgyetang

Samgyetang é uma sopa coreana de um frango jovem inteiro recheado com arroz glutinoso e cozido num caldo límpido aromatizado com ginseng, jujuba e alho. É um dos pratos mais conhecidos consumidos durante o período de calor intenso do verão, conhecido como bok.

O que é de facto

O prato assenta num frango pequeno inteiro, tradicionalmente uma ave jovem de cerca de 500 a 800 gramas, com a cavidade recheada com arroz glutinoso, ginseng coreano, jujuba (tâmaras vermelhas), alho e, por vezes, castanhas ou nozes de ginkgo. O frango é fechado com espetos ou fio e cozido lentamente até a carne ficar tenra e o arroz ter absorvido o caldo e o sabor dos restantes ingredientes. O sal e a pimenta são acrescentados à mesa.

O samgyetang é um caldo límpido e leve, e não deve ser confundido com os guisados de frango espessos e picantes da cozinha coreana, como o dakdoritang, nem com as sopas de frango e ginseng de outras regiões que usam outro corte ou uma base mais rica. O recheio de arroz no interior da ave é o traço que define o prato.

Como se serve

• Servido quente numa tigela individual de barro ou de pedra, com a ave inteira e o seu recheio de arroz.
• Come-se com colher para o caldo e o arroz, e com pauzinhos ou com as mãos para a carne.
• Sal e pimenta preta são oferecidos à mesa para temperar cada porção.
• Frequentemente servido com kimchi e um pequeno prato de sal à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os principais ingredientes na ementa: frango jovem inteiro recheado com arroz glutinoso, ginseng, jujuba e alho.
• Indique que o prato é servido inteiro e na tigela, para que os clientes saibam que o frango tem osso.
• Assinale que o prato é cozinhado num caldo de frango; na forma clássica não contém leite, ovo, trigo nem outros alergénios comuns.
• Refira se levam castanhas ou nozes de ginkgo, já que são comuns em algumas versões.