სამგიეთანგი

სამგიეთანგი არის კორეული წვნიანი მთელი ახალგაზრდა ქათმისგან, რომლის შიგნით ჩაყრილია წებოვანი ბრინჯი და რომელიც გამჭვირვალე ბულიონში იხარშება, არომატიზებული ჟენშენით, იუჯუბით და ნიორით. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი, რომელსაც ცხელ ზაფხულის პერიოდში, სახელად ბოკი, მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

კერძის საფუძველია პატარა, მთელი ქათამი, რომელიც ტრადიციულად დაახლოებით 500-დან 800 გრამამდე ახალგაზრდა ფრინველია. მის ღრუში ჩაყრილია წებოვანი ბრინჯი, კორეული ჟენშენი, იუჯუბა (წითელი ფინიკი), ნიორი და ზოგჯერ წაბლი ან გინკგოს თესლი. ქათამს შვერებით ან ძაფით კრავენ და ნელა ხარშავენ, სანამ ხორცი არ დარბილდება და ბრინჯი არ შეისრუტავს ბულიონსა და სხვა ინგრედიენტთა არომატს. მარილი და პილპილი მაგიდასთან უმატებენ.

სამგიეთანგი გამჭვირვალე, მსუბუქი ბულიონია და არ უნდა აგვერიოს კორეული სამზარეულოს სქელ, ცხარე ქათმის მწვადებში, მაგალითად დაკდორიტანგში, ან სხვა რეგიონების ქათმისა და ჟენშენის წვნიანებში, რომლებიც სხვა ნაჭერს ან მდიდარ საფუძველს იყენებენ. ფრინველის შიგნით ჩაყრილი ბრინჯი არის ის თვისება, რომელიც ამ კერძს განსაზღვრავს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, ინდივიდუალურ თიხის ან ქვის ჭურჭელში, მთელი ფრინველითა და მისი ბრინჯით.
• ბულიონსა და ბრინჯს კოვზით ჭამენ, ხორცს კი ჩოპსტიკებით ან ხელით.
• მაგიდასთან გთავაზობენ მარილსა და შავ პილპილს, რომ თითოეული порცია საკუთარი გემოვნებით მოაწყონ.
• ხშირად მიართმევენ კიმჩისა და პატარა ლანგრით მარილს გვერდით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მენიუში დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: მთელი ახალგაზრდა ქათამი, რომელიც გამოტენილია წებოვანი ბრინჯით, ჟენშენით, იუჯუბით და ნიორით.
• მიუთითეთ, რომ კერძი მთლიანად და ჭურჭელში მიიტანება, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ქათამი ძვლიანია.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი ქათმის ბულიონში იხარშება; კლასიკურ ვერსიაში არ შედის რძე, კვერცხი, ფქვილი ან სხვა გავრცელებული ალერგენები.
• თუ ვერსიაში შედის წაბლი ან გინკგოს თესლი, მიუთითეთ ეს, რადგან ისინი ზოგიერთ ვარიანტში გავრცელებულია.