סמגיתאנג

סמגיתאנג הוא מרק קוריאני של עוף צעיר שלם, הממולא באורז דביק ומבושל במרק צלול שמתובל בג'ינסנג, בתמר סיני ובשום. זהו אחד המאכלים הידועים ביותר שנאכלים בתקופת הקיץ החמה הנקראת בוק.

מה זה באמת

המנה נשענת על עוף שלם וקטן, שמסורתית הוא עוף צעיר בן כ-500 עד 800 גרם. חלל הבטן שלו ממולא באורז דביק, בג'ינסנג קוריאני, בתמר סיני (ג'וג'ובה, או "תמרים אדומים"), בשום ולעיתים גם בערמונים או באגוזי גינקגו. העוף נסגר בעזרת מקלות או חוט, ומבושל לאט עד שהבשר רך והאורז ספג את המרק ואת טעמם של שאר המרכיבים. מלח ופלפל מתווספים על השולחן.

סמגיתאנג הוא מרק צלול וקל, ואין לבלבל בינו לבין תבשילי העוף הסמיכים והחריפים של המטבח הקוריאני, כמו דאקדוריטאנג, או למרקי עוף וג'ינסנג של אזורים אחרים, שמשתמשים בחלק אחר של העוף או בבסיס עשיר. מילוי האורז בתוך העוף הוא המאפיין שמגדיר את המנה.

איך מגישים

• מגישים חם, בקערה אישית מחרס או מאבן, עם העוף השלם ומילוי האורז.
• אוכלים את המרק ואת האורז עם כף, ואת הבשר עם מקלות או עם האצבעות.
• מלח ופלפל שחור מוגשים על השולחן לתיבול כל מנה.
• מוגשת לעיתים קרובות עם קימצ'י ומנת מלח קטנה בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים בתפריט: עוף צעיר שלם הממולא באורז דביק, ג'ינסנג, תמר סיני ושום.
• ציינו שהמנה מוגשת שלמה ובקערה, כדי שהסועדים ידעו שהבשר נמצא על העצם.
• ציינו שהמנה מבושלת במרק עוף, ושבצורתה המסורתית אין בה חלב, ביצים, חיטה או אלרגנים נפוצים אחרים.
• ציינו אם נכללים ערמונים או אגוזי גינקגו, שכן הם נפוצים בחלק מהגרסאות.