Samgyetang

Samgyetang është një supë koreane me një pulë të re të tërë, e mbushur me oriz glutinoz dhe e zier në një lëng të pastër të aromatizuar me ginseng, jujube dhe hudhër. Është një nga pjatat më të njohura që hahen gjatë periudhës së nxehtë të verës të quajtur bok.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata bazohet në një pulë të vogël të tërë, tradicionalisht një zog i ri prej rreth 500 deri 800 gramësh, me zgavrën e mbushur me oriz glutinoz, ginseng korean, jujube (hurma të kuqe), hudhër dhe ndonjëherë gështenja ose fara ginkgo. Pula mbyllet me shkopinj ose fije dhe zihet ngadalë derisa mishi të bëhet i butë dhe orizi të thithë lëngun dhe aromën e përbërësve të tjerë. Kripa dhe piperi shtohen në tryezë.

Samgyetang është një lëng i pastër dhe i lehtë dhe nuk duhet ngatërruar me supat e trasha dhe pikante të pulës të kuzhinës koreane, si dakdoritang, as me supat e pulës me ginseng të rajoneve të tjera që përdorin një pjesë tjetër ose një bazë të pasur. Mbushja me oriz brenda zogut është veçoria që e përcakton pjatën.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në një enë individuale balte ose guri, me zogun e tërë dhe mbushjen e tij me oriz.
• Hahet me lugë për lëngun dhe orizin, dhe me shkopinj ose me duar për mishin.
• Kripa dhe piperi i zi ofrohen në tryezë për të erëzuar çdo porcion.
• Shpesh shërbehet me kimchi dhe një pjatë e vogël me kripë anash.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë në menu: pulë e re e tërë e mbushur me oriz glutinoz, ginseng, jujube dhe hudhër.
• Thoni që pjata shërbehet e tërë dhe në enë, që mysafirët të dinë se pula është me kocka.
• Shënoni që pjata gatuhet në lëng pule; ajo nuk përmban qumësht, vezë, grurë apo alergjenë të tjerë të zakonshëm në formën klasike.
• Shënoni nëse përfshihen gështenja ose fara ginkgo, pasi ato janë të zakonshme në disa versione.