Samgyetang

Samgyetang je korejská polévka z celého mladého kuřete plněného lepkavou rýží, které se vaří v čirém vývaru ochuceném ženšenem, jujubou a česnekem. Patří k nejznámějším pokrmům, které se jedí během horkého letního období zvaného bok.

Co to doopravdy je

Pokrm vychází z malého celého kuřete, tradičně mladého ptáka o hmotnosti zhruba 500 až 800 gramů, jehož dutina je naplněna lepkavou rýží, korejským ženšenem, jujubou (červenými datlemi), česnekem a někdy kaštany nebo ginkgo ořechy. Kuře se uzavře špejlemi nebo nití a pomalu se vaří, dokud maso nezměkne a rýže nevstřebá vývar a chuť ostatních surovin. Sůl a pepř se přidávají až u stolu.

Samgyetang je čirý, lehký vývar a neměl by se zaměňovat s hustými, pikantními kuřecími pokrmy korejské kuchyně, jako je dakdoritang, ani s kuřecími polévkami s ženšenem z jiných regionů, které používají jiný kus masa nebo bohatší základ. Rýžová plnička uvnitř ptáka je rys, který pokrm definuje.

Jak se to podává

• Podává se horké v jednotlivé keramické nebo kamenné míse, s celým ptákem a jeho rýžovou náplní.
• Vývar a rýži jíme lžící, maso pak hůlkami nebo prsty.
• U stolu se nabízí sůl a černý pepř, kterými si každá porce dochutí.
• Často se podává s kimchi a malou miskou soli stranou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Na jídelním lístku uveďte hlavní suroviny: celé mladé kuře plněné lepkavou rýží, ženšenem, jujubou a česnekem.
• Uveďte, že pokrm se podává celý a v míse, aby hosté věděli, že kuře je na kosti.
• Upozorněte, že pokrm se vaří v kuřecím vývaru; v klasické podobě neobsahuje mléko, vejce, pšenici ani jiné běžné alergeny.
• Uveďte, pokud jsou přidány kaštany nebo ginkgo ořechy, protože se objevují v některých verzích.