Samgyetang

Samgyetang este o supă coreeană preparată dintr-un pui tânăr întreg, umplut cu orez lipicios și fiert într-un bulion limpede, aromat cu ginseng, jujube și usturoi. Este unul dintre cele mai cunoscute preparate consumate în perioada caldă de vară numită bok.

Ce este de fapt

Preparatul se bazează pe un pui mic, întreg, de obicei un animal tânăr de aproximativ 500 până la 800 de grame, a cărui cavitate este umplută cu orez lipicios, ginseng coreean, jujube (curmale roșii), usturoi și, uneori, castane sau nuci de ginkgo. Puiul este închis cu frigărui sau ață și fiert lent, până când carnea devine fragedă, iar orezul absoarbe bulionul și aromele celorlalte ingrediente. Sarea și piperul se adaugă la masă.

Samgyetang este o supă limpede și ușoară, care nu trebuie confundată cu tocanele groase și picante de pui din bucătăria coreeană, precum dakdoritang, și nici cu supele de pui cu ginseng din alte regiuni, care folosesc o altă bucată sau o bază bogată. Umplutura de orez din interiorul păsării este elementul care definește preparatul.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, într-un bol individual de lut sau de piatră, cu puiul întreg și umplutura de orez.
• Se mănâncă cu lingura pentru bulion și orez, iar carnea cu bețișoare sau cu mâinile.
• Sarea și piperul negru se oferă la masă, pentru a condimenta fiecare porție.
• Se servește adesea cu kimchi și cu un bolușor mic de sare alături.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale în meniu: pui tânăr întreg umplut cu orez lipicios, ginseng, jujube și usturoi.
• Precizează că preparatul este servit întreg, în bol, astfel încât oaspeții să știe că puiul este cu os.
• Semnalează că preparatul este gătit într-un bulion de pui; în forma clasică nu conține lapte, ouă, grâu sau alți alergeni comuni.
• Menționează dacă include castane sau nuci de ginkgo, deoarece acestea apar frecvent în unele variante.