Samgyetang

Samgyetang är en koreansk soppa på en hel ung kyckling fylld med klibbris och kokt i en klar buljong smaksatt med ginseng, jujube och vitlök. Det är en av de mest kända rätterna som äts under den heta sommarperioden som kallas bok.

Vad det egentligen är

Rätten bygger på en liten hel kyckling, traditionellt en ung fågel på ungefär 500 till 800 gram, vars hålrum fylls med klibbris, koreansk ginseng, jujube (röda dadlar), vitlök och ibland kastanjer eller ginkgonötter. Kycklingen förslutes med spett eller tråd och kokas långsamt tills köttet är mört och riset har tagit upp buljongen och smakerna från de andra ingredienserna. Salt och svartpeppar tillsätts vid bordet.

Samgyetang är en klar, lätt buljong och ska inte förväxlas med de tjocka, kryddiga kycklinggrytorna i koreansk matlagning, som dakdoritang, eller med kyckling- och ginsengsoppor från andra regioner som använder en annan styckningsdel eller en rik bas. Risfyllningen inne i fågeln är det som definierar rätten.

Hur det serveras

• Serveras varm i en egen lerskål eller stenskål, med hela fågeln och dess risfyllning.
• Äts med sked för buljongen och riset, och med ätpinnar eller fingrar för köttet.
• Salt och svartpeppar serveras vid bordet så att varje portion kan kryddas.
• Serveras ofta med kimchi och ett litet fat med salt vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste ingredienserna på menyn: hel ung kyckling fylld med klibbris, ginseng, jujube och vitlök.
• Ange att rätten serveras hel och i skålen, så att gästerna vet att kycklingen är benig.
• Ange att rätten kokas i en kycklingbuljong; den innehåller i den klassiska versionen ingen mjölk, ägg, vete eller andra vanliga allergener.
• Notera om kastanjer eller ginkgonötter ingår, eftersom de förekommer i vissa versioner.