Idrijski Žlikrofi

Was es wirklich ist

Idrijski žlikrofi sind kleine, hutförmige gefüllte Klößchen aus Idrija, deren Füllung aus Kartoffeln besteht. Die slowenische Spezialität hat einen geschützten Status. Dünn ausgerollter Teig umschließt eine gewürzte Kartoffelfüllung und wird zu kleinen Päckchen mit charakteristischer Vertiefung geformt. Die Klößchen werden gekocht, nicht als typisches Verfahren gebraten.

Klassisch werden sie als žlikrofi z bakalco serviert: mit einer kräftigen Sauce, die traditionell aus Hammel- oder Hasenfleisch zubereitet wird. Andere Saucen sind ebenfalls möglich. Form, Kartoffelfüllung und Herkunft aus Idrija kennzeichnen die benannte Spezialität.

Wie es serviert wird

Heiß als Hauptgericht oder kleinere Vorspeisenportion servieren, häufig mit Bakalca. Bei kommerzieller Verwendung der geschützten Bezeichnung Herkunft und tatsächliche Zubereitung korrekt angeben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Weizen und Ei sind in verbreiteten Teigrezepten enthalten; die konkrete Rezeptur prüfen. Bakalca kann Lamm- oder Hasenfleisch enthalten, andere Saucen unterscheiden sich. Füllung und Topping nennen, die Sauce nicht ungeprüft als vegetarisch bezeichnen.