Pozole

Pozole xwarineke hominy û goştê berazê ye ku tê pijandin heta ku genim wekî gul vedibe, li maseyê bi kelema hûrkirî, turp, lîmon û îsotê tê xemilandin. Ew şorbeya şahiyan a Meksîkayê ye — xwarina Roja Serxwebûnê, rojbûnan, her bûyerekê ku qazaneke têra xwe mezin pêwîst e ku her kesê ku tê têr bike.

Ew bi rastî çi ye

Hominy — dexlê genimê ziwa ku bi kils (mîneral, ne fêkî) hatiye derman kirin heta ku werimî û dibe gulên nerm û lastîkî — bi demjimêran bi goştê berazê, bi gelemperî milê an tevlihevîya perçeyan dikele, heta ku goşt ji hev diweşe û şorbe dewlemend dibe. Guhertoyeke sor bi îsotên hişk tê reng û tam kirin; guhertoyên kesk û spî jî hene, li ser bingeha tomatillo an sade, û her yek kevneşopiyeke herêmî ya bi rastî cuda ye, ne guhertoyek ji yek reçeteyê.

Şorbe bi xwe pir sade dimîne — ew girseya xemilandinên ku li maseyê tên zêdekirin e ku xwarinê diqedîne û her tasê hindik ji ya berê cuda dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tasekê kûr de, şorbe, hominy û goşt bi hev re, xemilandin piştî ku digihîje tên zêdekirin.
• Bi kelema an kahûya hûrkirî, turp, pîvaz, lîmon û kekika hişk li kêlekê, ji bo ku mêvan tasa xwe ava bikin.
• Bi tostada an çîpsên tortilla yên sorkirî, ji bo hildan û qermiçînê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan reng — rojo, verde an blanco — ji ber ku ew xwarinên cuda ne bi bingehên cuda, ne tonên yek xwarinê.
• Behs bikin ku xemilandin beşek ji xwarinê ne, ne xemilandineke bijartî; pozoleyek bêyî wan tenê nîvê qediyayî ye.
• Goştê berazê qeyd bikin, û heke mirîşk wekî alternatîf heye.
• Qeyd bikin ku ew xwarineke qazanê ya girîng û parvekirinê ye; hêviyên porsiyon û buhayê divê xwarineke tevahî nîşan bidin, ne şorbeyeke destpêkê.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.