Pozole

Pozole on hominy-maissista ja porsaanlihasta haudutettu keitto, joka viimeistellään pöydässä kaalisuikaleilla, retiisillä, limetillä ja chilillä. Meksikon juhlaruoka kuuluu itsenäisyyspäivään, syntymäpäiviin ja tilaisuuksiin, joissa kattilan on riitettävä kaikille tulijoille.

Mitä se oikeastaan on

Hominy on kuivattuja maissinjyviä, jotka käsitellään kalkilla, ei limettihedelmällä, niin että ne turpoavat ja avautuvat pehmeiksi, sitkeiksi kukiksi. Niitä haudutetaan tuntikausia porsaan, yleensä lavan tai eri palojen sekoituksen, kanssa. Liha pehmenee hajoavaksi ja liemi täyteläiseksi. Punaisen version väri ja maku tulevat kuivatuista chileistä. Vihreä versio perustuu tomatilloon, valkoinen jätetään maustepohjaltaan pelkistetymmäksi. Kukin edustaa omaa alueellista perinnettään.

Itse liemi on melko yksinkertainen. Pöydässä lisättävät runsaat lisukkeet viimeistelevät ruoan ja tekevät jokaisesta kulhosta hieman erilaisen.

Miten se tarjoillaan

• Syvässä kulhossa, liemi, hominy ja porsas yhdessä, lisukkeet vasta pöydässä lisättyinä.
• Kaalin tai salaatin, retiisin, sipulin, limetin ja kuivatun oreganon kanssa erikseen tarjottuina, jotta vieras kokoaa oman kulhonsa.
• Tostadojen tai paistettujen tortillalastujen kanssa, jotka tuovat rapeutta ja auttavat ruoan ottamisessa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä väri, rojo, verde tai blanco. Ne ovat eri pohjiin perustuvia ruokia.
• Kerro lisukkeiden kuuluvan annokseen, sillä ilman niitä pozole on vasta puoliksi valmis.
• Mainitse porsas ja mahdollinen kanavaihtoehto.
• Kuvaa runsas, jaettava pataruoka, jotta annoskoko ja hinnoittelu vastaavat ateriaa eivätkä pientä alkukeittoa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.