Pozole

Pozole adalah semur hominy dan babi yang dimasak perlahan hingga butiran jagung merekah, lalu diberi kol iris, lobak, jeruk nipis, dan cabai di meja. Sup perayaan Meksiko ini disajikan pada Hari Kemerdekaan, ulang tahun, dan acara apa pun yang memerlukan sepanci besar makanan untuk semua orang yang datang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Hominy — biji jagung kering yang diolah dengan kapur mineral, bukan buah jeruk nipis, hingga mengembang dan merekah menjadi kuntum lembut kenyal — dimasak perlahan berjam-jam bersama daging babi, biasanya bagian bahu atau campuran beberapa potongan, sampai daging mudah terurai dan kaldunya kaya rasa. Versi merah diberi warna dan rasa oleh cabai kering; versi hijau dan putih juga ada, memakai tomatillo atau dibiarkan polos. Masing-masing merupakan tradisi daerah yang berbeda, bukan sekadar variasi dari satu resep.

Kaldunya sendiri relatif sederhana. Tumpukan topping yang ditambahkan di meja menyelesaikan hidangan dan membuat tiap mangkuk sedikit berbeda.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dalam, berisi kaldu, hominy, dan daging babi; topping ditambahkan setelah mangkuk tiba di meja.
• Dengan kol atau selada iris, lobak, bawang bombai, jeruk nipis, dan oregano kering di samping agar tamu dapat meracik mangkuk sendiri.
• Ditemani tostada atau keripik tortilla goreng untuk menyendok dan menambah kerenyahan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan warnanya — rojo, verde, atau blanco — karena ketiganya hidangan berbeda dengan dasar berbeda, bukan sekadar variasi warna.
• Jelaskan bahwa topping adalah bagian dari hidangan, bukan hiasan opsional; tanpa topping, pozole belum lengkap.
• Cantumkan daging babi dan sebutkan apakah tersedia pengganti ayam.
• Jelaskan bahwa ini hidangan panci yang mengenyangkan untuk disantap bersama; ukuran porsi dan harga sebaiknya mencerminkan makanan utama, bukan sup pembuka.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.