Pozole

Pozole er en mexicansk suppe med hominy-majs og kød, ofte svinekød eller kylling. Den serveres med friske toppings, som gæsten selv lægger i skålen.

Hvad det egentlig er

Hominy, store majskorn behandlet med kalk, simrer i en kraftig bouillon med kød, til kornene åbner sig og bliver bløde. Der findes blandt andet en klar pozole blanco, en rød udgave med tørret chili og en grøn variant med urter og grønne ingredienser. Kål, radise, løg, lime og oregano giver friskhed og knas.

Toppings er en vigtig del af serveringen. Den varme suppe møder rå grøntsager og syrlig lime i skålen, så gæsten kan tilpasse hver mundfuld.

Sådan serveres det

• Meget varmt i en stor skål med toppings ved siden af.
• Med tostadas eller sprøde majsbrød.
• Som hovedret, ofte ved fælles måltider og festlige lejligheder.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv farve eller stil samt kødtype.
• Oplys om toppings og eventuelle allergener i bouillonen.
• Forklar hominy som nixtamaliseret majs, hvis navnet er ukendt.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.