Pozole

Pozole je hustá polievka z kukurice hominy a bravčového mäsa varená, kým sa zrná neotvoria, s nakrájanou kapustou, reďkovkou, limetkou a čili pridávanými pri stole. Mexická sviatočná polievka patrí k Dňu nezávislosti, narodeninám a každej príležitosti vyžadujúcej dosť veľký hrniec pre všetkých príchodzích.

Čo to v skutočnosti je

Hominy, sušené kukuričné zrná spracované vápnom, minerálnou látkou, nie limetkou, napučia a otvoria sa na mäkké žuvavé kvety. Celé hodiny sa varia s bravčovým mäsom, zvyčajne plecom alebo zmesou kusov, až sa mäso rozpadá a vývar je bohatý. Červenú verziu farbia a ochucujú sušené čili papričky. Existuje aj zelená s tomatillom a biela bez farebného základu. Každá je vlastnou regionálnou tradíciou, nie len obmenou jedného receptu.

Samotný vývar zostáva pomerne jednoduchý. Kopa doplnkov pridaných pri stole jedlo dokončí a odlíši každú misku od predchádzajúcej.

Ako sa podáva

• V hlbokej miske, vývar, hominy a mäso spolu, doplnky až po prinesení.
• S nakrájanou kapustou alebo šalátom, reďkovkou, cibuľou, limetkou a sušeným oreganom vedľa, aby si hosť zostavil vlastnú misku.
• S tostadas alebo vyprážanými tortillovými čipsami na naberanie a chrumkavosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte farbu, rojo, verde alebo blanco. Ide o odlišné jedlá s inými základmi, nie farebné odtiene jedného.
• Uveďte doplnky ako súčasť jedla, nie voliteľnú ozdobu. Bez nich je pozole len napoly dokončené.
• Spomeňte bravčové mäso a dostupnosť kurčaťa ako alternatívy.
• Opíšte sýte jedlo z veľkého hrnca na delenie. Porcie aj cena majú zodpovedať jedlu, nie predjedlovej polievke.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.